运用酵母发酵技术提升蛋鸡的健康水平 生殖道与消化道连接紧密

蛋鸡生产的运用特点是受内外环境的变化影响比较大；消化道短，消化不完全；生殖道与消化道连接紧密，酵母技术容易受病原菌感染。发酵生产中表现为蛋品质不好，提升产蛋率波动；出现过料现象，蛋鸡的健粪便不成形；诱发肠炎和输卵管炎。康水问题的运用原因在于应激及机体内毒素不能及时清除；消化酶活性低；黏膜屏障功能差。常用的酵母技术解决办法是稳定内外环境；添加外源消化酶；使用其他调节性添加剂。酵母培养物在调节肠道菌群平衡和免疫平衡方面起着重要的发酵作用，并且得到了许多研究的提升证实，本文就此方面作一介绍，蛋鸡的健供同仁参考。康水

1保障蛋鸡健康的运用综合措施

首先，做到种源无病源。酵母技术要求种苗健康，发酵疫病净化，因为种苗健康与否影响后续的生产性能，某些疾病可以通过种蛋垂直传播，所以疫病净化显得非常关键。第二，环境少病源。做好生物安全，阻断疫病传染源和传播途径，适时使用生物制剂，使蛋鸡建立起主动免疫机制。同时，控制环境条件，保持适宜的温湿度和通风。第三，机体抗病源。按照蛋鸡的生产阶段和生产水平，做到精准营养，最大限度发挥营养素的作用，不缺乏、不浪费。灵活应用某些功能性营养素，并根据蛋鸡的健康状况适当调整日粮营养水平，增加蛋鸡的抵抗力。第四，饲料无病源。不使用发霉变质的原料，饲料加工设备要定期清理，减少杂质和霉菌的污染。第五，使用调节性或减抗、替抗产品。主要是平衡肠道菌群，调节机体免疫，发挥减抗的助推作用。

调节性或减抗、替抗产品有多种，包括酸化剂、酶制剂、植物精油、植物提取物、抗菌肽、益生菌、益生元，以及其他添加剂。酵母是一种益生菌，通过酵母发酵可形成许多产品，例如，活性干酵母、食品酵母粉、酵母硒、酵母铬、酵母水解物、酵母提取物、酵母肽和酵母培养物。以下着重介绍酵母培养物。

2酵母培养物

酵母培养物早先作为进口饲料添加剂使用，主要用于反刍动物，代表性生产企业是DiamondV。2013年起从《饲料添加剂目录》转入《饲料原料目录》，准许国内企业生产，作为单一饲料使用和监管。目前国内生产企业预计20多家。

2.1酵母培养物的定义和组成

酵母培养物是以酿酒酵母为菌种，经固体发酵后浓缩、干燥获得的产品。组成包括：酵母代谢产物、酵母细胞、变性培养基。

2.2酵母培养物的成分

功能性成分包括：寡糖(含细胞壁多糖)、有机酸、核苷酸、酶类、醇类、酯类、生长促进因子、免疫调节因子、维生素、矿物质、蛋白质、小肽、氨基酸等。酵母培养物的标签要求标识：粗蛋白质、粗灰分、水分、甘露聚糖。

2.3酵母培养物的作用

酵母培养物的作用概括起来有4个方面。(1)调节肠道菌群平衡，缓减应激。酵母培养物为肠道微生物提供丰富的营养底物，促进益生菌增殖，减少有害菌繁殖。(2)提高机体免疫力，增加抗病力。甘露聚糖促进有益菌增殖，减少病原菌繁殖；吸附病原菌和毒素，减少对动物的危害。β-葡聚糖激活机体免疫机能，增加巨噬细胞的吞噬性；提高免疫球蛋白的浓度，提升非特异性免疫能力。(3)促进营养物质消化，提高生产性能。酵母培养物中丰富的营养底物，促进益生菌增殖，含有的消化酶和B族维生素，改善对营养物质的消化，从而提高动物的生产性能。(4)改善饲料的适口性，增加采食量。酵母发酵产生丰富的酸、醇、酯等芳香类物质，以及B族维生素和消化酶，可以改善饲料的适口性，促进消化，提高采食量。

3酵母类产品的区别

3.1酵母培养物的差别

不同生产厂家所用的菌种、发酵基质和发酵工艺不同，产品品质不尽相同。目前，酵母培养物缺乏国家标准，只有团体标准(T/CSWSL003—2018)作为指导，但多数生产厂家执行的是企业标准。

3.2酵母类产品的区别

表1酵母培养物的差别   

相似的酵母类产品包括酵母水解物、酵母提取物和酵母培养物。前两者都是液体发酵，即液体发酵得到的菌体，再经自溶或外源酶催化水解后，浓缩或干燥获得的产品，唯一的区别是酵母水解物含有酵母细胞壁成分，而酵母提取物将细胞壁成分分离出去；高品质酵母培养物则是前端进行液体发酵，后端将菌液与固体基质混合进行固体发酵，最后干燥、粉碎、包装。液体发酵得到的菌液全部用于固体发酵，不排泄，不污染环境。

由于工艺不同，所以成分也不同。酵母水解物的组成包括：酵母细胞内容物、细胞内代谢产物、酵母细胞壁。酵母提取物的组成为：酵母细胞内容物、细胞内代谢产物。酵母培养物的组成较为全面，包括：酵母细胞内容物、细胞内及细胞外代谢产物、酵母细胞壁、变性培养基。

3.3酵母培养物与活性干酵母的区别

 表2酵母培养物与活性干酵母的区别

4酵母培养物在蛋鸡上的应用研究

李慧等(2015)在380日龄海兰褐壳蛋鸡日粮中添加酵母培养物(百惠邦)2kg/t，结果表明，免疫后死淘数、破蛋率、总死淘率显著下降，分别降低33.3%、48.3%、28.7%。免疫后对照组和酵母培养物组的产蛋率分别为81.5%、83.7%，天气降温后两者分别为80.6%、86.2%。可见，添加酵母培养物能够缓减免疫和降温带来的应激。试验还表明，蛋重、蛋黄重、蛋白高度、哈氏单位有增加的趋势，而其他蛋品质指标没有明显改善。

王宏等(2016)做了蛋鸡日粮中添加酵母培养物减量养殖端预防用抗生素的研究。对照组每隔1周连续3d在日粮中添加磷酸泰乐菌素62.5g/t，用于预防疾病。试验组在日粮中添加0.2%、0.5%酵母培养物，结果表明，试验组与对照组相比，日产蛋量、蛋壳强度、蛋黄颜色有增加的趋势，料蛋比有降低的趋势。

郭庆等(2018)选择20427只42周龄海兰褐壳蛋鸡做了实证试验，酵母培养物的添加量为2kg/t，结果表明，产蛋率增加8%，破蛋量下降40%，料蛋比降低9.5%，整个试验的投入产出比较原来增加了8%。

孙铝辉(2019)在蛋鸡日粮中添加0.3%的酵母培养物，结果表明，在试验的第5～6周和7～8周，产蛋量增加11.2%～13.6%，料蛋比下降9.3%～11.0%；十二指肠食糜中糜蛋白酶和ɑ-淀粉酶活性分别提高54.8%、62.5%，血浆内毒素降低44.2%；同时，补充酵母培养物，十二指肠屏障基因和抗菌肽基因的mRNA表达水平显著提升。说明日粮中添加酵母培养物能够增加机体的防御能力。

5结语

蛋鸡的健康应该从种源、环境、机体、饲料和生物制剂方面综合入手。酵母培养物通过提高肠道消化酶活性，增加营养物质的吸收，从而改善蛋鸡的产蛋性能。日粮中添加酵母培养物可以降低机体内毒素，增加肠道屏障功能和防御能力，缓减应激。酵母培养物为后肠有益微生物提供丰富的营养底物，促进正常发酵，保障肠道健康。

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